发表于 2020-09-23 16:34
草原羊肉之所以特别鲜美，除草原的特有条件外，还有着一个鲜为人知的秘密，那就是蒙古族与众不同的“乌日彻勒乎”宰羊法，通称“乌日彻勒乎”。
“乌日彻勒乎” 是蒙古民族的传统宰羊方法，早在13世纪初，所有蒙古族宰羊时都遵守“乌日彻勒乎”屠宰法已成定律。《元史》、《史集》都有明确记载：成吉思汗、忽必烈等可汗，为了让羊“安乐死”，借鉴其他民族的宰羊方法，先后制定了一条条重要的禁令严格禁止用断喉法杀羊,凡宰羊必须按蒙古的破腹法宰之。这种屠宰法优于“抹脖杀羊法”。其特点是：杀不见血、扒不用刀、皮不留肉、肉不粘毛、骨无刀痕、鲜无膻味、干净无损、方便快捷、人道福利。乌日彻勒乎屠宰法是蒙古族祖先对人类文化的巨大贡献，独一无二的 “文化创新”。远远优于清真、普通、电击等屠宰法。
乌日彻勒乎屠宰过程都是庄重圣洁的：
1.选吉祥的日子。
2、将被宰羊从群里隔离时必须举行 “米利亚乎”礼节（意思：赞美词），必须念诵“优如勒”（意思：送魂）。
3、蒙古族宰绵羊时必须底下垫铺毡，且必须将羊头朝西北（向天房），处死后抬进屋里时先将羊头扶着进去，以示尊重 。
4、宰杀时祈祷“兀其勒”。（意思：遵循苍生天意愿将其尽快转世而不是屠宰者个人意愿和行为）
5、刀必须锋利。避讳对羊以拽、揪等方式虐待。应以抱或牵着走等方式温和善待 。
6、将羊牵着从羊群隔离时如其双腿会跪在地上，无论如何不起身，三次以上时免宰，后另选其他羊。
用“乌日彻勒乎”方法屠宰的羊，羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，绝对没有膻味、易于消化，羊肉干净无损。
乌日彻勒乎屠宰法是蒙古族传统饮食文化的重要组成部分。蒙古族的肉类主要是牛、羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种，这些都是具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴。 尤其是 整羊背子，蒙古语称'秀斯'或'乌查'，是蒙古族重要祭奠、婚礼、宴请尊贵客人时必须摆放的传统佳肴。蒙古族非常忌讳用“清真”和“普通”屠宰法宰杀的羊肉用于祭奠、婚礼、宴请上。非乌日彻勒乎屠宰的绝不可以。所以乌日彻勒乎屠宰法如果失传，鄂尔多斯婚礼、鄂尔多斯祭祀文化、古如歌等非物质文化遗产也将面临“文化变异”。